Kínai ételek, kínai konyha: A kínai tészta
A Pekingi Tudományos Akadémia kutatócsoportja egy igen érdekes emléket ásott ki Kína észak-nyugati részén, egy, a Sárga-folyó közelében található régészeti lelőhelyen. A régészek egy lapos, lezárt edényt találtak, mely megőrizte egy 4000 évvel ezelőtti vacsora maradékát: egy kevés kínai tésztát.
A kutatók eddig is tudták, hogy a kínai tészta fogyasztása nagy múltra tekint vissza, de azt nem tudták, hogy már 4000 éve is létezett ez az étel. Az eddig ismert legrégebbi írásos emlék a kínai tésztáról az időszámításunk szerinti 25-220 közötti időszakból, a Han-dinasztia idejéről maradt ránk. Az is kiderült, hogy a mai, általában búza alapú tésztával ellentétben régen kölesből készítették ezt az ételt.
Manapság a tészta Kínában a rizs mellett az egyik leggyakrabban fogyasztott ételféleség, különösen Észak-Kínában.
Egy kis tésztatudomány
Három alapvető fajta tésztát ismernek a kínaiak: tojástészta, búzatészta, és rizsliszt-tészta. Búzatésztát leggyakrabban a sanghaji tésztaételekben használunk. Ezek általában kerek tészták, amiket megfőznek, aztán dobva-rázva sütnek savanyú szószban, csirkével, disznóhússal, vagy garnélarákkal. Rizsliszt-tésztákat leggyakrabban a szingapúri-stílusú ételekben használnak, nemritkán curry porral, garnélarákkal, sült disznó és/vagy marhahússal főzik meg.
A kantoni éttermek legtöbbször tojásos tésztákat használnak. Akár leveshez főzve, mint például a Won Ton-ban, vagy dobva-rázva sütve köretként. Főtt tésztákat általában sült sertéshússal, kacsával és/vagy zöldségekkel együtt tálalunk. Ehhez sokféle, bőseges mártást szokás adni. Ha dobva-rázva sütjük a tésztát, adjunk hozzá már előre megsütött zöldségeket, húst, és/vagy tengeri húsokat.
Lássuk most egy népszerű tésztaétel receptjét!
Kínai zöldséges tészta sült tofuval
Hozzávalók: 25 dkg natúr vagy zöldséges tofu, 20 dkg kínai tészta, 1 csokor újhagyma, 1 db paprika, 1 diónyi friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál pirított szezámmag, 1 db sárgarépa, 1 db cukkíni, darált feketebors.
Egy nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsunk fel két evőkanálnyi olívaolajat, majd adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott fokhagymát és gyömbért. Körülbelül egy percig hevítsük, vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Tegyük hozzá a vékony csíkokra felvágott zöldségeket, és állandóan kevergetve pirítsuk két-három percig. Daráljunk rá kevéske feketeborsot, csorgassunk rá 2 evőkanál szójaszószt és forraljuk össze. Keverjük bele a sós vízben kifőzött kínai tésztát.
Egy másik nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a felszeletelt tofut. Mindkét oldalát süssük két-két percig, és a végén csorgassunk rá a szójaszószból.
Mély tányérokba tálaljuk a zöldséges tésztát, szórjunk rá száraz serpenyőben megpirított szezámmagot, és helyezzük a tetejére a sült tofut.
Jó étvágyat!
(Forrás: ma.hu - Női Lapozó)
Yide
A hír támogatója:
Minden ami Internet -> MCOnet Hungary: www.mconet.hu
A kutatók eddig is tudták, hogy a kínai tészta fogyasztása nagy múltra tekint vissza, de azt nem tudták, hogy már 4000 éve is létezett ez az étel. Az eddig ismert legrégebbi írásos emlék a kínai tésztáról az időszámításunk szerinti 25-220 közötti időszakból, a Han-dinasztia idejéről maradt ránk. Az is kiderült, hogy a mai, általában búza alapú tésztával ellentétben régen kölesből készítették ezt az ételt.
Manapság a tészta Kínában a rizs mellett az egyik leggyakrabban fogyasztott ételféleség, különösen Észak-Kínában.
Egy kis tésztatudomány
Három alapvető fajta tésztát ismernek a kínaiak: tojástészta, búzatészta, és rizsliszt-tészta. Búzatésztát leggyakrabban a sanghaji tésztaételekben használunk. Ezek általában kerek tészták, amiket megfőznek, aztán dobva-rázva sütnek savanyú szószban, csirkével, disznóhússal, vagy garnélarákkal. Rizsliszt-tésztákat leggyakrabban a szingapúri-stílusú ételekben használnak, nemritkán curry porral, garnélarákkal, sült disznó és/vagy marhahússal főzik meg.
A kantoni éttermek legtöbbször tojásos tésztákat használnak. Akár leveshez főzve, mint például a Won Ton-ban, vagy dobva-rázva sütve köretként. Főtt tésztákat általában sült sertéshússal, kacsával és/vagy zöldségekkel együtt tálalunk. Ehhez sokféle, bőseges mártást szokás adni. Ha dobva-rázva sütjük a tésztát, adjunk hozzá már előre megsütött zöldségeket, húst, és/vagy tengeri húsokat.
Lássuk most egy népszerű tésztaétel receptjét!
Kínai zöldséges tészta sült tofuval
Hozzávalók: 25 dkg natúr vagy zöldséges tofu, 20 dkg kínai tészta, 1 csokor újhagyma, 1 db paprika, 1 diónyi friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál pirított szezámmag, 1 db sárgarépa, 1 db cukkíni, darált feketebors.
Egy nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsunk fel két evőkanálnyi olívaolajat, majd adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott fokhagymát és gyömbért. Körülbelül egy percig hevítsük, vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Tegyük hozzá a vékony csíkokra felvágott zöldségeket, és állandóan kevergetve pirítsuk két-három percig. Daráljunk rá kevéske feketeborsot, csorgassunk rá 2 evőkanál szójaszószt és forraljuk össze. Keverjük bele a sós vízben kifőzött kínai tésztát.
Egy másik nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a felszeletelt tofut. Mindkét oldalát süssük két-két percig, és a végén csorgassunk rá a szójaszószból.
Mély tányérokba tálaljuk a zöldséges tésztát, szórjunk rá száraz serpenyőben megpirított szezámmagot, és helyezzük a tetejére a sült tofut.
Jó étvágyat!
(Forrás: ma.hu - Női Lapozó)
Yide
A hír támogatója:
Minden ami Internet -> MCOnet Hungary: www.mconet.hu
