Kínai ételek, kínai konyha: a pekingi kacsa
E két étterem két különböző pekingi kacsa készítési módot, ahogy mondani szokás két iskolát képvisel, de még az sem túlzás, hogy két különböző készítési filozófiát valósít meg a két patinás étterem. Magától értetődően nem arról van szó, hogy az egyik jobb lenne, mint a másik, hiszen mindkét étterem a konyhaművészet csúcsát jelenti, de hát az igazi műélvezők néha az egyik étterem pekingi kacsájára éheznek meg, néha pedig a másikéra.
A két étterem közül a Bianyifang a régebbi, már a XIX. század közepén sem volt elveszett ember, aki igazi pekingi kacsát akart kóstolni, hiszen 1855-ben nyílt meg a Bianyifang. Itt a pekingi kacsát sokkal kevésbé látványos módon, zárt kemencében készítik. Fűtőanyagként a Bianyifang étteremben kizárólag szalmát használnak, ami azért jó, mert a lángok nem perzselik meg a kacsát. Ennek azért van jelentősége, mert mielőtt a kacsát betennék a kemencébe speciális levessel megtöltik a belsejét, ami aztán a meleg következtében felforr, így a kacsát kívülről a szalmaláng pirítja meg, belülről pedig a forrásban lévő leves főzi puhára, mégpedig, ha érti a szakács a dolgát, miként a Bianyifang étteremben értik, akkor egyszerre.
A másik, fiatalabbik pekingi kacsa étterem, a Quanjude jobban ismert, mint a Bianyifang. 1864-ben nyitotta meg kapuit, egyúttal a kemencéjén is, merthogy a Quanjude nyitott kacsasütő kemencével dolgozik. Szalma helyett itt már kénytelenek fát használni, mégpedig gyümölcsfa lángján pirítják meg a kacsát, amelyre speciális dresszinget locsolnak mielőtt beakasztanák a kemencébe. Negyven percen belül készen van a Quanjude pekingi kacsája.
A sütés és a szárítás után a kacsának olajtól fénylő sötétvörös színe lesz, a bőre ropogósra pirult, a húsa pedig rendkívül omlóssá válik.
Jellemző a kínai ételekre, hogy gyönyörűen készítik el őket, és ez érvényes a pekingi kacsára is. Miután a szakács megmutatta a vendégnek az egész kacsát, a szeletelés következik. Nem egyszerű dolog, ugyanis minden szeletnek egyformának kellene lennie, és valamennyinek ropogós bőrt és puha húst is tartalmaznia kell. Egy átlagos pekingi kacsát körülbelül 120 ilyen szeletre lehet felszeletelni - az ízletes kacsaszeleteket aztán palacsintaszerű tésztával, vagy szezámzsemlécskével, továbbá zöldhagymával és édes szósszal tálalják.
(Forrás: CRI Online)
Yide
(Forrás: CRI Online)
Yide
Szóljon hozzá a Kína fórumon: Kínai ételek, kínai konyha: A pekingi kacsa
További híreink a Kína Online - on: kina.mconet.hu
Kína Online webcím és linkajánló: kinalink.mconet.hu
Kína Online (angol) : china.mconet.biz
Kína Online webcím és linkajánló (angol) : chinalink.mconet.biz
Kína Online (kínai) : china.mconet.biz/cn
Kína Online webcím és linkajánló (kínai) : chinalink.mconet.biz/cn
Kína - Képeslapküldő: Küldjön képeslapot ismerősének!
A hír támogatója:
Weblap gyártás, Weblap menedzselés, Kereső optimalizálás. Minden ami Internet -> MCOnet International - Magyarország: www.mconet.biz; www.mconet.hu
A két étterem közül a Bianyifang a régebbi, már a XIX. század közepén sem volt elveszett ember, aki igazi pekingi kacsát akart kóstolni, hiszen 1855-ben nyílt meg a Bianyifang. Itt a pekingi kacsát sokkal kevésbé látványos módon, zárt kemencében készítik. Fűtőanyagként a Bianyifang étteremben kizárólag szalmát használnak, ami azért jó, mert a lángok nem perzselik meg a kacsát. Ennek azért van jelentősége, mert mielőtt a kacsát betennék a kemencébe speciális levessel megtöltik a belsejét, ami aztán a meleg következtében felforr, így a kacsát kívülről a szalmaláng pirítja meg, belülről pedig a forrásban lévő leves főzi puhára, mégpedig, ha érti a szakács a dolgát, miként a Bianyifang étteremben értik, akkor egyszerre.
A másik, fiatalabbik pekingi kacsa étterem, a Quanjude jobban ismert, mint a Bianyifang. 1864-ben nyitotta meg kapuit, egyúttal a kemencéjén is, merthogy a Quanjude nyitott kacsasütő kemencével dolgozik. Szalma helyett itt már kénytelenek fát használni, mégpedig gyümölcsfa lángján pirítják meg a kacsát, amelyre speciális dresszinget locsolnak mielőtt beakasztanák a kemencébe. Negyven percen belül készen van a Quanjude pekingi kacsája.
A sütés és a szárítás után a kacsának olajtól fénylő sötétvörös színe lesz, a bőre ropogósra pirult, a húsa pedig rendkívül omlóssá válik.
Jellemző a kínai ételekre, hogy gyönyörűen készítik el őket, és ez érvényes a pekingi kacsára is. Miután a szakács megmutatta a vendégnek az egész kacsát, a szeletelés következik. Nem egyszerű dolog, ugyanis minden szeletnek egyformának kellene lennie, és valamennyinek ropogós bőrt és puha húst is tartalmaznia kell. Egy átlagos pekingi kacsát körülbelül 120 ilyen szeletre lehet felszeletelni - az ízletes kacsaszeleteket aztán palacsintaszerű tésztával, vagy szezámzsemlécskével, továbbá zöldhagymával és édes szósszal tálalják.
(Forrás: CRI Online)
Yide
(Forrás: CRI Online)
Yide
Szóljon hozzá a Kína fórumon: Kínai ételek, kínai konyha: A pekingi kacsa
További híreink a Kína Online - on: kina.mconet.hu
Kína Online webcím és linkajánló: kinalink.mconet.hu
Kína Online (angol) : china.mconet.biz
Kína Online webcím és linkajánló (angol) : chinalink.mconet.biz
Kína Online (kínai) : china.mconet.biz/cn
Kína Online webcím és linkajánló (kínai) : chinalink.mconet.biz/cn
Kína - Képeslapküldő: Küldjön képeslapot ismerősének!
A hír támogatója:
Weblap gyártás, Weblap menedzselés, Kereső optimalizálás. Minden ami Internet -> MCOnet International - Magyarország: www.mconet.biz; www.mconet.hu
