Kínai ételek, kínai konyhaművészet: A négy legnagyobb kínai gasztronómiai irányzat
Nyilvánvaló, hogy a Himalájától a Dél-kínai-tengerig terjedő geográfiai, meteorológiai és minden szempontból különböző területeken az étkezési szokások is eltérőek lesznek. Ha nem akarjuk túlságosan részletezni, akkor négy, földrajzilag elkülöníthető területet kell a konyhaművészet szempontjából jellegzetesnek tekintenünk.
1. Észak-kínai konyha
A pekingi konyhát meghatározza, hogy Peking volt a császárság fővárosa, ezért az itteni étkezési szokások az udvari kifinomultság jegyeit viselik. Erősen befolyásolta e terület főzési módját a gyakori mongol hódítás. Ennek köszönhető, hogy itt gyakran felhasználják a bárány- és a birkahúst.
Ez az országrész bővelkedik jó mezőgazdasági területekben, és Kína más területeitől eltérően, itt a rizs helyett a búza a legfőbb gabona. A híres édes-savanyú mártás nagy mestereit is itt találjuk.
2. A nyugati vagy szecsuáni konyha
A hegyekkel övezett Szecsuáni-medencét kellemes klímája és zöldségtermesztése tette a kínai konyha egyik jellegzetes területévé. Megfontoltan és bölcsen használják fűszereiket, amelyek között főszerepet kap az apró csípős paprika.
Nyugat-Kínában ismerik az összes konzerválási eljárást, így a sózást, a szárítást, a füstölést, az ecetben tartósítást, és e technológiák mindegyikét nagy művészettel alkalmazzák.
3. A keleti területek konyhája
A kelet-kínai konyha központja Sanghaj. Itt egyesül a kelet-kínai tengerpart összes konyhatechnikai finomsága, amely egyben magában hordozza a külvilággal való kapcsolatot is, mivel itt van a legnagyobb kínai város és a legnagyobb kikötő.
Ha röviden akarnánk összefoglalni e terület jellegzetességeit, úgy a következőket mondhatnánk el: gazdag ízesítés, különleges választék, kifinomult tálalási módok.
Itt - a rizs és a hal hazájában - szívesen használnak minden más húsféleséget is. Gyakori a sertészsír használata.
4. A dél-kínai konyha
Egy régi kínai közmondás szerint: Liao-csouban kell meghalni, de étkezni Kantonban kell. Liao-csou híres zarándokhely, Kanton pedig konyhájáról közismert. Kantont tengeri kereskedelme és nemzetközi hatásai teszik híressé.
Az első kínaiak, akik elhagyták hazájukat és szétszóródtak a világban, innen származtak. Tehát amit a világ először kínai konyhaként megismert, az tulajdonképpen a kantoni volt.
A főzési módok közül leginkább a gőzöléses főzést kedvelik, de sütnek is. Nagy szerepet kapnak az apró tengeri állatok, kagylók, csigák és rákocskák. Gyakori a különleges ízpárosítás, így találkozunk olyan ételekkel, mint a marhahús hallal vagy sertés kagylómártással. Gyakran használják a világos szójamártást. Ételeikben szívesen adnak gyümölcsöt a hús mellé. Igen híres a kantoni rizs, amely a világ minden kínai vendéglőjének étlapján szerepel.
(Forrás: kínaikaja.hu)
Yide
A hír támogatója:
Minden ami Internet -> MCOnet Hungary: www.mconet.hu
1. Észak-kínai konyha
A pekingi konyhát meghatározza, hogy Peking volt a császárság fővárosa, ezért az itteni étkezési szokások az udvari kifinomultság jegyeit viselik. Erősen befolyásolta e terület főzési módját a gyakori mongol hódítás. Ennek köszönhető, hogy itt gyakran felhasználják a bárány- és a birkahúst.
Ez az országrész bővelkedik jó mezőgazdasági területekben, és Kína más területeitől eltérően, itt a rizs helyett a búza a legfőbb gabona. A híres édes-savanyú mártás nagy mestereit is itt találjuk.
2. A nyugati vagy szecsuáni konyha
A hegyekkel övezett Szecsuáni-medencét kellemes klímája és zöldségtermesztése tette a kínai konyha egyik jellegzetes területévé. Megfontoltan és bölcsen használják fűszereiket, amelyek között főszerepet kap az apró csípős paprika.
Nyugat-Kínában ismerik az összes konzerválási eljárást, így a sózást, a szárítást, a füstölést, az ecetben tartósítást, és e technológiák mindegyikét nagy művészettel alkalmazzák.
3. A keleti területek konyhája
A kelet-kínai konyha központja Sanghaj. Itt egyesül a kelet-kínai tengerpart összes konyhatechnikai finomsága, amely egyben magában hordozza a külvilággal való kapcsolatot is, mivel itt van a legnagyobb kínai város és a legnagyobb kikötő.
Ha röviden akarnánk összefoglalni e terület jellegzetességeit, úgy a következőket mondhatnánk el: gazdag ízesítés, különleges választék, kifinomult tálalási módok.
Itt - a rizs és a hal hazájában - szívesen használnak minden más húsféleséget is. Gyakori a sertészsír használata.
4. A dél-kínai konyha
Egy régi kínai közmondás szerint: Liao-csouban kell meghalni, de étkezni Kantonban kell. Liao-csou híres zarándokhely, Kanton pedig konyhájáról közismert. Kantont tengeri kereskedelme és nemzetközi hatásai teszik híressé.
Az első kínaiak, akik elhagyták hazájukat és szétszóródtak a világban, innen származtak. Tehát amit a világ először kínai konyhaként megismert, az tulajdonképpen a kantoni volt.
A főzési módok közül leginkább a gőzöléses főzést kedvelik, de sütnek is. Nagy szerepet kapnak az apró tengeri állatok, kagylók, csigák és rákocskák. Gyakori a különleges ízpárosítás, így találkozunk olyan ételekkel, mint a marhahús hallal vagy sertés kagylómártással. Gyakran használják a világos szójamártást. Ételeikben szívesen adnak gyümölcsöt a hús mellé. Igen híres a kantoni rizs, amely a világ minden kínai vendéglőjének étlapján szerepel.
(Forrás: kínaikaja.hu)
Yide
A hír támogatója:
Minden ami Internet -> MCOnet Hungary: www.mconet.hu
